COMO HACER GHI, GHEE o MANTEQUILLA CLARIFICADA

Me gusta la cocina hindú. O las diversas cocinas hindúes.

Así que, además de frecuentar restaurantes hindúes también me gusta cocinar (de vez en cuando).

El problema surge cuando las recetas tienen como ingrediente el Ghi o mantequilla clarificada.

No es un ingrediente fácil de encontrar en muchos países.

Y, sin embargo, es un ingrediente fundamental e insustituible, especialmente por el maravilloso sabor que le transfiere a la comida.

Pero todo tiene solución.

El Ghi se puede elaborar en casa fácilmente.

Esta es la manera:

Se hace a partir de mantequilla normal. Lo adecuada, claro está, es comprar mantequilla de muy buena calidad, sin sal.

Basta calentar la mantequilla en un recipiente, preferiblemente con el fondo grueso para evitar que se queme. El fuego no debe ser muy potente, por la misma razón.

Cuando comience a hervir se irá formando espuma en la superficie. En ese momento se baja el fuego al mínimo y se mantiene el recipiente destapado.

Hay que ir retirando los grumos sólidos que irán apareciendo en la superficie.

Y siempre procurar que no se queme lo que se advierte porque se irá oscureciendo y olerá fuerte.

Para un kilo de mantequilla el proceso tardará una media hora.

Al final se habrá reducido un 20% y el resultado será un líquido de color ámbar suficientemente claro como para que se pueda ver el fondo del recipiente. En la India lo llaman "oro líquido".

Llegados a ese punto se vierte en un bote y se deja enfriar (destapado).

Finalmente, ya frío, lo tapamos y guardamos.

Como hemos eliminado las sustancias susceptibles de enranciarse el Ghi se conserva muy bien, incluso sin necesidad de guardarlo en la nevera o frigorífico.

El Ghi se puede reutilizar varias veces si se utiliza para cocinar verduras y si no se ha quemado. Para ello basta dejar escurrir los alimentos en un escurre verduras y filtarlo. Eso si, si después de filtrarlo está oscuro no debe reutilizarse.

Y ahora... ¡a buscar recetas!

Un buen punto de partida: RECETAS DE COCINA.

COMO HACER BIEN EL PAN CON TOMATE (PA AMB TOMAQUET)

Como dice un amigo catalán: "En la mayoría de los sitios que sirven pan con tomate no tienen ni puta idea de lo que tienen entre manos"

Bien, pues para aclarar de una vez este asunto vamos a explicar cómo se hace el auténtico pan con tomate.

Tengamos presente, eso si, que hay diversas variantes válidas.

Pero casi todos los expertos coinciden en que la receta del pan con tomate no era otra cosa que un recurso para aprovechar los excedentes de aquel pan que se horneaba una vez a la semana y que en sus últimos días quedaba un poco seco, para lo que se utilizaba el tomate y el aceite con el fin de hacerlo mas trasegable.

Cabe puntualizar que en tiempos pretéritos, la receta era por si misma un plato, no como ahora que es un acompañamiento-soporte para suculentos embutidos, tortillas o cualquier cosa que se nos pueda ocurrir.

Pero de-fi-ni-ti-va-men-te NO puede tolerarse en modo alguno triturar el tomate en un bol, mezclarlo con aceite y sal y extenderlo con una cuchara. NO y mil veces NO. Eso NO es el pan con tomate.

Los tomates de ramillete son los mejores, si se consigue encontrar los que realmente son "de colgar". Esos tomates eran el excedente de la única cosecha que habia en verano, y de una varidad que permitia la conservación oreada en las buhardillas o golfas de las casas de payés. Hoy en dia se encuentran variedades que nada tienen que ver con éstos aunque sean también de ramillete. Un buen tomate de ramillete, despues de restregarlo con el pan, solo debe conservar la piel, ya que la pulpa por el efecto del tiempo que esta colgado se debe reblandecer y permitir untarla en su totalidad.

El Pan con Tomate, según la zona, tiene diversas formas de prepararlo:

- El pan puede ser tostado o no o, incluso, de dos días antes.
- Con ajo restregado o sin él.
- Con el tomate untado por una cara o por las dos.

Pero además cada uno lo prepara a su gusto o para corregir diferentes "problemas":

Si el pan está muy blando, para que no se embeba demasiado el jugo del tomate, conviene poner primero el aceite y esparcirlo por toda la superficie antes de restregar el tomate.

Tambien conozco a gente que no puede tomar mucha sal, que la ponen despues del aceite y antes del tomate, de manera que con menos cantidad se iguale en toda la superficie por simple disolución.

Respecto al Pan con Tomate, el "Corpus de la Cuina Catalana" del Institut Català de la Cuina, que aglutina mas de 150 establecimientos de restauración, desde los de 3 estrellas hasta las mas humildes casas de comidas, asi como catedráticos, investigadores, etc., etc. dice:

Pan con Tomate.

Ingredientes: Pan, tomates maduros, aceite y sal.

Elaboración: Córtese el pan en rebanadas. Restriéguese el pan con el tomate abierto por la mitad. Aliñarlo con aceite y sal y consumirlo inmediatamente para que no se reblandezca.

Cabe advertir que esta obra es un compendio de recetas, pero como conceptos generales, no como recetas pertenecientes a determinadas zonas o formas de elaboración distintas.

Otra obra interesante es el "Pa amb Tomàquet. Teoria i Pràctica" de Leopoldo Pomés, Tusquets Editores, 1ª Edición Noviembre 1985, 141 páginas, donde se desarrolla un profundo repaso a la técnica, historia, origen, recetas del Pa amb Tomàquet y también 63 recetas donde se utiliza como soporte o acompañamiento.

Según Pomés, la receta ortodoxa sería untando de tomate y aceite las dos caras del pan. Imagino que basándose en el mas que posible origen del plato, que era para aprovechar pan sobrante (un poco seco) y dándole la importancia de plato por sí mismo.

Veamos ahora la variante mallorquina explicada por el mítico Raimundo:

Ingredientes esenciales para un buen pan con tomate al glorioso estilo mallorquín. Quizá más conocido allí como pa amb oli:

- pan payés
- tomates de ramallet (tomates de ramillete), siendo éstos los únicos aptos por su tamaño, sabor y, sobre todo, textura.

Sin disponer de tales elementos, sólo conseguireis apaños más o menos dignos.

Una vez obtenido un buen pan payés, mayormente de la localidad de Consell, se corta una generosa rebanada, proporcional a nuestro apetito en superficie, pero siempre de buen grosor. No es esencial gastronómicamente hablando que ambas caras de la rebanada resulten perfectamente paralelas, pero la estética lo exige.

Vale, ahora tenemos que hacernos con un buen aceite de oliva.. Cada uno sabrá de dónde lo saca, pero lo congruente sería uno de la propia tierra insular. Una vez seleccionado, no seais cicateros. Regad el pan generosamente y ayudaos de un tenedor para ir pinchando la rebanada, de modo que el dorado líquido penetre y se amalgame íntimamente con la miga.

Luego viene el capital paso de refregar el tomate. Se selecciona uno del ramillete con el grado de madurez y consistencia adecuados, se corta por su ecuador, se coge una de las semiesferas con los dedos y se exprime, restriega y unta sobre la rebanada con mimo pero con firmeza, permitiendo que rezume por los bordes y evitando que quede la más mínima parte del pan sin recibir la bendición de los jugos tomatinos. En caso de no resultar suficiente con la mitad del tomate, se recurre al resto.

Finalmente, se sala al gusto, con la precaución de que quede repartida de modo uniforme, para lo cual el mejor recurso es dejarla caer desde una altura razonable a modo de lluvia fina. Por supuesto, si conseguimos flor de sal de las salineras de Es Trenc, el placer se multiplica.

Pues ya está listo el auténtico e inimitable pa amb oli.

A disfrutar.

Espero que todas las dudas hayan quedado convenientemente despejadas.

[Mi más profundo agradecimiento a Miquel y Raimundo]

FABRICACION DE CERVEZA CASERA

¿Para qué podrías querer liarte a fabricar cerveza si ya las hay muy buenas en su botellita?

Bueno, se me ocurren algunas razones:

- Para ser el anfitrión / anfitriona más original.

- Para quedar como un auténtico McGyver de las fiestorras futboleras.

- Para asegurarte de que toda ella está hecha con ingredientes orgánicos (o biológicos).

- Para probar a ver que tal.

- Para entretenerte un rato.

- Para sentir la satisfacción personal de hacer algo por tí mismo.

- Para conseguir cerveza buena más barata.

En fin, tú sabrás.

En realidad no es difícil.

Necesitas:

• 20 litros de agua
  
• 1 Kg de cebada pelada (Sin la cáscarilla externa, perlada o brillantita)*
  
• Medio kilo de maiz
  
• Un kilo y cuarto de azucar integral
  
• 25 gramos de lúpulo (se puede conseguir en herbolarios o herboristerías)
  
• 25 gramos de levadura de cerveza (no vale la levadura seca de cerveza)
  

Si ya has conseguido todo echa el agua en una olla grande de acero inoxidable y añade la cebada y el maíz.

Déjalo en remojo durante 4 horas.

Añade el azúcar y el lúpulo y ponlo a hervir durante 2 horas al cabo de las cuales lo retiras y lo dejas enfriar.

Sólo cuando esté tibia mezclas la levadura de cerveza bien desmenuzada revolviendo bien para que se oxigene la mezcla y esperas 48 horas para que fermente.

Filtras el líquido a través de un colador muy tupido o un trapo de algodón y la envasas. Las mejores botellas son esas que tienen un tapón tipo gaseosa. En su defecto una botella resistente con tapón de rosca.

Las dejas reposar 7 días en un lugar fresco. Ojo, no tengas la tentación de envasarla antes de ese tiempo porque podrían reventar las botellas.

Hala, a probarla...

Y una cosa menos que te queda por hacer en la vida.

* La cerveza negra se hace con mitad cebada tostada y mitad cebada pulida.

UNA CURIOSIDAD: La cerveza era una bebida muy apreciada en el antiguo Egipto. Sólo que entonces no se conocía el lúpulo y, por lo tanto, la cerveza era dulce. Si sentís la tentación de probar una cervecita al estilo Egipto Antiguo simplemente no le añadais el lúpulo y os saldrá una cerveza dulce. Ellos la tomaban del tiempo o, incluso, caliente.

LA FORMA CORRECTA DE COMER SUSHI

Hay muchos sitios que te enseñan a preparar sushi.

El sushi está de moda.

Pero cuando vamos a un sushi-bar o a un restaurante japonés, inevitablemente terminamos haciendo el primo.

¿Conoces a alguien que, a la hora de la verdad, confiese abiertamente que no tiene ni idea de como se come sushi?

Yo no.

Así que, para ir a un sushi-bar o a un restaurante japonés con algo de fundamento...

Aquí tienes el tutorial básico para comer correctamente sushi.

Por fin podrás conocer para qué sirven todos esos artilugios.

Hasta ahora ya sabías que la salsa verde sabe a butano picante.

Que esa especie de láminas saben a colonia.

Que el líquido negro está salado.

Que lo blanco es arroz.

Y todo lo demás pescado crudo.

Bien, integremos todos los elementos:


How To Eat Sushi

¿Está ahora más claro? Creo que no hará falta traducir. Es bastante gráfico.

Pero, después de esta lección básica que, para muchos, será una auténtica ceremonia de iniciación... es posible que te queden un poco de ganas de cachondeo.

Al fin y al cabo a los japos les gustan las bromas.

Bien, lo que sigue es un mitad y mitad. Mitad en serio, mitad de cachondeo.

Pero es una lección magistral para impregnarte de cultura japonesa.

Y, además, está subtitulado en español.

Ahí va:



¿A que te ha cambiado la vida?

Ahora, en tu próxima visita a un sushi-bar o a un restaurante japonés te vas a sentir rebosante de confianza y seguridad.

De nada.

Cómo hacer helado en 5 minutos

Olvídate de comprar heladoras carísimas o juguetitos para hacer helados.

Este es el método más rápido y efectivo para hacer helado en 5 minutos.


THE 5 MIN ICE CREAM - Watch the best video clips here

Si tienes dificultades para entender el video te ayudo un poquito...

1.- Puedes usar la receta que quieras. En el video se hace helado con leche, azucar y cacao (Cola Cao o similar).

2.- Se introduce el líquido en una bolsa de plástico.

3.- Se llena una bolsa más grande con cubitos de hielo.

4.- Se añaden dos cucharadas de sal (importante, no te saltes este paso).

5.- Se agita durante 3 minutos y...

Voila! Ya tenemos el helado.

Puedes poner diferentes bolsitas con sabores distintos en la bolsa grande.

En el video también se muestra cómo utilizar una fuente o un bol en vez de la bolsa de plástico grande.

Y ahora, que le den por saco a la heladera Disney y otras idioteces por el estilo.